Getreidemühle Luz
GmbH & Co. KG
Mühlsteige 12
72525 Münsingen-Buttenhausen
Telefon: 07383 1261
Telefax: 07383 1063
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Öffnungszeiten:
Mo-Fr 8-12 Uhr und 13-18 Uhr
Sa 8-14 Uhr
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Das Backen ist eine Kunst, die gar nicht so schwer ist, wenn man ein bisschen Bescheid weiß. Mit ein paar Tipps zum Brotbacken wollen wir Ihnen hier eine kleine Hilfestellung geben.
Wir verwenden für unsere Produkte hochwertige Weizen. Deshalb sollte ein Teig aus unserem Mehl immer gut ausgeknetet werden. Der Teig sollte etwa 10 bis 12 Minuten mit der Maschine geknetet werden und eine Temperatur von 24-26 Grad Celsius haben.
Verwenden Sie im Sommer, wenn das Mehl wärmer ist, kühles Wasser zur Teigbereitung.
Achten Sie nach dem Kneten auf die richtige Teiggare – davon ist der Geschmack des Brotes abhängig. Ein Teig hat die richtige Gare erreicht, wenn er bei vergrößertem Volumen noch so elastisch ist, dass ein Fingerdruck wieder verschwindet. Die Teiggare hängt von Teigtemperatur und Teigfestigkeit ab. Wärmere und weiche Teige benötigen eine kürzere Garzeit, kühle und feste Teige eine längere.
Für die Herstellung von Natursauerteig finden Sie alles Wissenswerte hier.
Merkmale | Mögliche Ursache |
---|---|
Zu flache Form | zu weicher Teig, Übergare, zu kalter Backofen |
Zu runde Form | zu kurze Teiggare, zu fester Teig |
Krümel und Risse in der Krume | zu fester Teig, zu wenig geknetet, zu wenig/zu kühle Teiggare |
Abbacken der Rinde | zu fester Teig, zu viel Teiggare |
Speckstreifen am Boden | zu weicher Teig, enzymreiches Mehl |
Krümelnde Krume | zu fester Teig |
Hohlraumbildung im oberen Drittel | zu weicher Teig, zu lange Teigruhe, zu starker Ofentrieb |
Verdichtung der Krume in den Randzonen und Krümeln | zu fester Teig, zu kühle/zu kurze Gare |
Senkrechter Krumenriss | zu fester Teig, zu kurze Teiggare |
Zu kräftige Kruste | zu lange Backzeit, enzymstarkes Mehl |
Zu schwache Kruste | zu kurze Backzeit, zu niedrige Backtemperatur |
Zu dichte/feine Porung | zu fester Teig, zu kurze Teiggare |
Grobporig/große Löcher | zu weicher Teig, zu lange Teiggare |
Der Fadenzieher, auch als Brotkrankheit bezeichnet, wird durch verschiedene Bakterien der Art Bacillus subtilis verursacht und entsteht, wenn der Teig mit diesen Bakterien verunreinigt ist. Die Sporen dieser Bakterien sind sehr widerstandsfähig und überleben den Backprozess oder eine Pasteurisation.
Der Fadenzieher befällt vor allem Weizenbrot, Weizenmischbrot oder Hefegebäck. Die Bakterien zersetzen die Gebäckkrume, wobei schleimige Fäden entstehen. Das Brot wird feucht, kann seine Farbe verändern, macht einen ungebackenen Eindruck und riecht später nach fauligem Obst. Bei Verzehr kann es Durchfall und Erbrechen auslösen.
Die Brotkrankheit können Sie vermeiden, indem Sie Ihre Backgeräte gründlich mit heißem Wasser reinigen und anschließend mit Essig abreiben. Bei niedrigen pH-Werten werden die Bakterien abgetötet. Deshalb tritt diese Infektion bei Broten aus gesäuerten Teigen, etwa Roggenbrot, nicht auf.